牛肉切大塊，提前清水泡一小時(shí)，泡出血水。
土豆切滾刀塊
橫切牛肉，切小塊
泡好的牛肉，切小塊冷水下鍋，加料酒1勺，生姜少許焯水，盛盤，控水
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一勺郫縣豆瓣醬，生姜炒香，加牛肉翻炒
再放土豆翻炒幾下，加生抽5勺，
料酒5勺
鹽一勺
十三香一勺，清水少許（想要湯汁多一點(diǎn)清水就可以多放一點(diǎn)）
把牛肉土豆放到高壓鍋，再放兩個(gè)蔥，山楂少許蓋上蓋子，上汽以后，大火再煮8分鐘（土豆塊比較大，所以多煮了一點(diǎn)時(shí)間，）
出鍋了
土豆綿軟，牛肉噴香，還微微帶一點(diǎn)辣。
1.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
3.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一
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