最近，不是陣雨就是暴雨相伴，不少人不是窩在辦公室就是待在家里。或許是戶外鍛煉少了的緣故，一些人總有一種揮之不去的飽脹感，這其實(shí)是身體在主動(dòng)提醒你應(yīng)該通過食療調(diào)理一下啦。這道百花榆耳炒螺片，將榆耳、鮮蝦和海螺搭配在一起，不僅味道鮮美、爽滑彈牙，而且被稱為調(diào)理腸胃系統(tǒng)的精品菜式。
食材：榆耳80克，海螺3只，芥蘭200克，鮮蝦100克，紅黃彩椒各半只，百合、淀粉、姜末、蔥絲、蒜碎、精鹽和食用油各少許。
特點(diǎn)：榆耳多生長(zhǎng)在東北等地的榆樹腐木之上，其蛋白含量豐富、味道鮮美，兼具調(diào)理腸胃、通便順氣等功效。而與蝦膠、螺肉等美味“混搭”，又能適時(shí)補(bǔ)充人體所需的微量元素。
做法
1.將海螺加鹽少許適當(dāng)浸泡，然后起肉去除內(nèi)臟，并切成薄片，加生粉拌勻，稍微腌一下洗凈備用。
2.鮮蝦去殼去頭，將蝦肉剁碎加鹽調(diào)味，拌入少量淀粉再打至起膠，榆耳泡水洗凈并切成葉片，然后取蝦膠釀?dòng)谌~片上。
3.芥蘭洗凈去葉切段，兩端用刀輕輕劃切開，宛如花狀以增加美觀，彩椒切成椒角用于配色。
4.待水燒開，螺片入鍋汆數(shù)秒撈起。熱鍋加油倒進(jìn)芥蘭段爆炒，間中加點(diǎn)水，炒至九成熟上碟。
5.釀好的榆耳蝦膠隔水清蒸五六分鐘，取出放入油鍋以文火兩面煎香，色澤金黃時(shí)撈出。
6.炒鍋燒熱過油，放入蔥、姜、蒜碎爆香，倒進(jìn)芥蘭、椒角、百合與榆耳蝦膠，然后下鹽調(diào)味，加少量淀粉水一起爆炒，最后再加入螺片，淋少量食用油翻炒數(shù)下即成。
DIY秘笈
鮮蝦去殼后一定要剔除蝦腸，最好以清水沖洗至蝦肉通體透亮，待其瀝干水分后先拍成蝦蓉，再朝同一方向攪打。需要特別提醒的是，螺片適當(dāng)翻炒即可，這樣肉質(zhì)特別爽滑。而片狀榆耳也以清水浸泡為佳，切忌使用熱水，以防營(yíng)養(yǎng)流失。
