黃花菜又名金針菜，本草圖說 載黃花菜能“安五臟，補(bǔ)心志，明目”。可明目，治火爆眼、紅眼病等癥，科推遲老年人的老花眼的出現(xiàn)。 介紹一款明目清心的菜肴―黑木耳炒黃花菜，既是味覺上的享受，還能預(yù)防疾病的效果，還能起到保健的作用。
準(zhǔn)備的材料有：木耳20克，干黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。
其做法：將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，弄成小片，黃花菜用冷水泡發(fā)，洗凈，擠去水分，切成小段。
鍋中放花生油燒熱，放入蔥花、黃花菜段、木耳炒，加入素鮮湯、精鹽、味精炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。
有一點(diǎn)是要注意的，黃花菜要用的是干品，鮮黃花菜含秋水仙堿素，炒食后能在體內(nèi)被氧化，產(chǎn)生一種劇毒，一般食后30分鐘至7小時(shí)出現(xiàn)中毒癥狀，輕者惡心、嘔吐，重者腹痛、腹瀉、嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)血尿血便。
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