土豆，可以說是最常見的蔬菜，大多數(shù)人都喜歡吃。但究竟怎么吃才算科學(xué)，能把營養(yǎng)成分最大限度的保留？友們，你是怎么吃土豆的呢？

答案是帶皮吃。

一方面，阿根廷土庫曼大學(xué)曾研究發(fā)現(xiàn)，燒煮土豆損失了許多VC，尤其是剝了皮煮，在煮的過程損失的維生素C為27.41%到64.18%；油炸土豆，VC也會被破壞，但土豆皮能起到保護(hù)作用，一定程度上可以避免這一過程中的營養(yǎng)流失。另一方面，土豆帶皮吃可以降血壓。土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養(yǎng)。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。 因此，建議做土豆時(shí)帶皮吃。

除此之外，土豆皮還有很多用途。

1、減輕燙傷的疼痛

土豆皮可以減輕燙傷的疼痛，當(dāng)不小心出現(xiàn)輕微燙傷的情況，用洗干凈的土豆連皮削下一條，敷在被燙傷的紅腫處，再用保鮮膜包住，阻止水分蒸發(fā)，很快就能減輕疼痛，比用醬油止痛清爽多了。

2、除污垢

在有污垢、生銹的地方用土豆皮里面的部分反復(fù)擦拭不銹鋼器具的表面，污垢、水漬都可以輕易擦拭掉。趕緊試試吧。

3、去茶漬

土豆皮就是清除茶漬的好材料，因?yàn)橥炼蛊ぶ泻写罅康牡矸郏?dāng)遇到高溫時(shí)淀粉會形成具有吸附和去污能力的膠體溶液。

具體方法：把土豆皮放到茶具中倒入開水，加蓋放置5-10分鐘，然后將土豆皮倒出，再用清水沖洗茶具就可以了。

關(guān)于豆皮煮水可染頭發(fā)？

土豆里含有酪氨酸和酪氨酸酶，酪氨酸在酶的催化作用下，會產(chǎn)生一種褐變反應(yīng)，最后幾種物質(zhì)聚合起來形成黑色素。可以染發(fā)確實(shí)如此，但這種黑色素是水溶性的，一洗就掉了，不會長時(shí)間留在頭發(fā)上。

關(guān)于土豆皮中的茄堿

茄堿確實(shí)會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運(yùn)動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。但是脫開劑量談毒性都是耍流氓。茄堿在發(fā)綠或長芽的土豆皮中含量較多，不建議吃這種土豆的皮，但是一般土豆的皮里含有的茄堿很少，不足以讓友們中毒。所以，你會吃土豆帶皮嗎？

PS：真擔(dān)心茄堿的友們，看這里——茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時(shí)烹入一些食醋，都可以避免中毒。

再次強(qiáng)調(diào)！！！變綠或發(fā)芽的土豆不要吃。

參考

焦佐. 土豆帶皮吃可助降血壓[J]. 百姓生活

王萱. 土豆?fàn)I養(yǎng)多在皮上[J]. 解放軍健康

圖片來自網(wǎng)絡(luò)