1.配料、配菜備好
2.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜
3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下
4.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右
5.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下
6.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出
7.在鍋中放入適量水，開火燒開后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出
8.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香
9.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水
10.待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散
11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以后關火
12.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可
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