紅燒肉要選五花三層的帶皮肉
帶皮五花肉洗干凈、切塊
把切好的肉放入冷水鍋中，放幾粒花椒和丁香，去腥，水開(kāi)后，繼續(xù)煮2分鐘撈出，用冷水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
蔥切段、姜切片，蒜準(zhǔn)備好
雞蛋煮好，去皮
干辣椒、桂皮、大料準(zhǔn)備好
鍋中少油，放入冰糖
小火熬到冰糖，全部融化
倒入五花肉塊，翻炒均勻，至每塊肉都上色
小火煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，倒入料酒
放入蔥段，姜片，蒜、辣椒、大料、桂皮，煸炒出香味
將生抽緩緩淋在肉塊上，令每塊肉顏色更好看
鍋中倒入一碗開(kāi)水，大火燒沸
轉(zhuǎn)小火，把雞蛋放鍋里一起燒1小時(shí)
待肉燒透湯汁濃稠，關(guān)火出鍋
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