很多人怕吃了蛋黃增加膽固醇，因此只吃蛋清不吃黃。殊不知，這是個很大的浪費。
蛋黃中除了豐富的營養(yǎng)成分和有益健康的卵磷脂外，還含有意想不到的健康成分——葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜，而視網(wǎng)膜有一個“黃斑”，里面的黃色，就來自于葉黃素和玉米黃素。這兩類物質(zhì)幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾，對心臟也很有好處。
顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。雞蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當中，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。所以，對于正常的雞蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。一般來說散養(yǎng)的（走地）雞的雞蛋蛋黃顏色會比較深。
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